豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。古人赞誉它是“冰肌玉质”、

“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为“如意菜”。

豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽营养丰富，比原豆更胜一筹，建议常吃。这是因为豆类在

发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。另

外豆芽中含有的热量比较低，使其成为营养保健的佳品。
 
但豆芽较娇嫩，含水量大，容易腐烂。买回的豆芽吃不完，第二天就易变蔫或腐烂了。爱吃豆芽又不

方便逛超市的人总有这种烦恼：去一次超市要备好多豆芽，但是买多了又怕后来的会不新鲜，怎么保

存豆芽才能保鲜呢？

用水焯一下，再放入保鲜袋密封，不仅保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。
 
具体方法如下：

1、首先，要将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。

2、然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再

把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。

3、*后，再放入冰箱冷藏。
 
需要提醒的是，不同豆芽保存时间也不同。黄豆芽保存时间较长，绿豆芽则较短，但*好都不要超

过两天。